RECEPT Phở bò

Jednoduchý recept na oblíbené phočko, který vykouzlíte i sami doma.

Tady je postup.

Ingredience na vývar:

1,5  kg hovězích kostí (hovězí přední s kostí, oháňka, žebra..) 

0,5 kg morkových kostí

0,5 kg dobrého hovězího masa na servírování (hovězí zadní kýta)

2 – 3  ks skořice 

4 ks badyánu 

2 - 3 ks kardamonu 

6 plátků zázvoru

1 opečená cibule 

3 - 5 opečených šalotek 

5 - 6 lžic soli (dle chuti)

8 - 10 lžic rybí omáčky (dle chuti)

2 lžíce cukru

Igredience na phở:

Phở nudle oh ricey

Čerstvý koriandr 

Jarní cibulka

Červená cibulka

Mungo klíčky

Limeta 

Chilli

Příprava:

Kosti a maso osolte, pečte v troubě na 220 C cca 30-40 minut, až kosti získají zlatavou barvu. Opečením získáte více chuti a barvu.  Všechny kosti dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou (cca 4 litry) a přiveďte k varu. Přidejte 2 lžíce soli, dvě lžíce cukru a 5 lžic rybí omáčky. Pokud se objeví pěna, tak ji sesbírejte. 

Po dvou hodinách vaření, do vývaru přidejte opečené plátky zázvoru, opečenou cibuli, šalotku, badyán a skořici, kardamon (pokud tyto ingredience opečete, uvolní mnohem více aroma) a rybí omáčku dle chuti. Vývar takto nechte pomalu hodiny táhnout a ke konci už jen dochutíte podle své chuti. 

Uvařenou hovězí zadní kýtu vyndejte z vývaru, nechte vychladnout, nakrájejte na co nejtenčí plátky proti vláknu. 

Nudle pho (značka oh ricey - nemusíte vařit) namočte cca na hodinu ve vlažné vodě, aby změkly. Poté nudle zceďte. 

Nudle naservírujte do misky, přidejte hovězí maso, jarní cibulku, mungo výhonky. Zalijte vroucím vývarem a ihned podávejte. Phở posypte koriandrem, chilli a pokapejte limetou.